Il panettone estivo
Ora sempre più anche in Italia, dove il grande lievitato è tradizionalmente legato al calendario delle feste natalizie, questo confine si fa più sfumato: il prodotto merita di essere valorizzato tutto l'anno, e l'estate offre tante buone ragioni per gustarlo anche sotto il sole.
Non a caso, il 24 luglio è la data al centro di una proposta di legge attualmente all'esame della Camera per l'istituzione di una Giornata Nazionale del Panettone: un'iniziativa che punta a difendere l'autenticità di un'eccellenza del Made in Italy oggi conteso da imitazioni estere, restituendo al panettone la sua dimensione più autentica di eccellenza gastronomica da vivere tutto l'anno.
Uno scenario che Agugiaro & Figna Molini - realtà italiana leader nella macinazione del grano tenero - sostiene da sempre, affiancando ogni giorno i maestri della lievitazione naturale con le farine Le Sinfonie dimostrando che questo dolce non conosce stagioni.
Infatti, oltre i confini nazionali, il grande lievitato ha conquistato i palati di tutto il mondo lungo tutto l'anno: il Perù è il paese con il più alto consumo pro-capite al mondo e il Brasile è tra i maggiori produttori.
Perché mangiarlo ora? Il vantaggio del "calore naturale"
Contrariamente a quanto si creda, l’estate rappresenta tecnicamente il momento ideale per degustare un grande lievitato artigianale. Se d’inverno il panettone viene spesso scaldato vicino ai termosifoni per sprigionarne i profumi, nei mesi più caldi le temperature miti favoriscono la naturale scioglievolezza del burro e consentono agli aromi complessi del lievito madre di diffondersi senza stress termici, garantendo una texture più elastica e soffice. Accompagnato da frutta fresca o proposto in versioni salate, il grande lievitato diventa così un prodotto gourmet capace di reinventarsi tra freschezza e creatività, ideale da degustare anche sotto il sole.
L’architettura dell’impasto: il ruolo della farina
Ogni grande lievitato è un equilibrio di ingredienti nobili, dove la maestria artigianale deve necessariamente poggiare su basi tecniche solide. Una complessa architettura dove la farina rappresenta la vera protagonista silenziosa: è l'ingrediente che ha il compito di sostenere lunghe fermentazioni e reggere le strutture alveolate, garantendo una sofficità costante. Questo patrimonio di conoscenze, maturato in sei secoli di storia molitoria, si traduce in soluzioni come Le Sinfonie, la linea di farine professionali di Agugiaro & Figna Molini che da tempo accompagna e valorizza il talento dei maestri pasticceri. All'interno della gamma, Magistrale si conferma il punto di riferimento per le sfide dei lievitati più complessi, offrendo la solidità necessaria per tradurre in realtà la precisione e la fantasia degli esperti della lievitazione naturale.
Il “Panettone” in scena nella Food Valley
Proprio per celebrare il grande lievitato fuori dalla sua stagione tradizionale, nasce "La Notte dei Maestri del Lievito Madre", l’evento di degustazione estiva aperto al pubblico giunto oggi alla sua undicesima edizione che si è tenuto a Parma lo scorso 20 luglio.
Organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano con il supporto di Agugiaro & Figna Molini, l’iniziativa porta l’eccellenza artigiana nel cuore della Food Valley riunendo i Maestri Pasticceri d’Italia e internazionali per dare vita a un’esperienza di gusto unica: dalle versioni del panettone più classiche alle creazioni più audaci, fino alle proposte salate o leggere ideali per la stagione calda, ogni assaggio sarà un racconto di sapori e identità territoriale.
"Oggi il panettone sta replicando lo straordinario successo globale della pizza, trainando l'export di competenza e innovazione italiana”, dichiara Riccardo Agugiaro, CEO di Agugiaro & Figna Molini. "Da sempre affianchiamo i professionisti dell’arte bianca mettendo a disposizione il nostro know-how e farine create ad hoc per valorizzare i grandi lievitati. Vedere il panettone trasformarsi da simbolo del Natale a protagonista della pasticceria contemporanea, apprezzato tutto l'anno e in tutto il mondo, significa contribuire a raccontare ogni giorno l'eccellenza del Made in Italy."
A proposito di Agugiaro & Figna Molini
Agugiaro & Figna Molini S.p.A. Società Benefit è una realtà italiana leader nella macinazione del grano tenero, con una storia di sei secoli radicata in siti molitori attivi dal 1400. Costituita nell'attuale assetto societario dall'aggregazione industriale di due realtà storiche con aree di business complementari, rappresenta uno dei principali player internazionali nel comparto delle farine e dei semilavorati di alta qualità, con una presenza consolidata in 96 Paesi e un fatturato di circa 160 milioni di euro.
L'attività dell’azienda si articola su tre aree complementari: industria alimentare, food service e soluzioni funzionali ad alto contenuto di servizio, rivolte a grandi marchi dell’alimentare e professionisti di pizzeria, pasticceria e forneria.
Con tre stabilimenti tecnologicamente avanzati a Parma, Padova e Perugia e altrettanti centri di ricerca e sviluppo, l'azienda ha sviluppato un approccio produttivo d'avanguardia, che vede nella Macinazione Integrata Autentica (MIA) la sua espressione più distintiva: tecnologia brevettata che unisce la macinazione a pietra con quella moderna a cilindri per ottenere farine performanti, costanti e ricche sul piano organolettico. Tra i brand di punta: Le 5 Stagioni, primo brand italiano dedicato alla pizzeria professionale; Le Sinfonie per l'alta pasticceria; Faridea per i semilavorati a etichetta corta.
L’impegno per la sostenibilità è radicato nel modello di business dell’azienda: dall'uso esclusivo di energia da fonti rinnovabili certificate alle filiere agricole tracciate, dall'innovazione nel packaging al Bosco del Molino, 18.000 alberi su 13 ettari per la compensazione integrale delle emissioni industriali.
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