Quattro Quarti, la pizzeria con cucina di Mirko Pepe a Molfetta
Quattro Quarti è il secondo progetto di arte bianca seguito dall’agenzia e il primo in Puglia: una pizzeria con cucina nata a Molfetta attorno al lavoro di Mirko Pepe su impasti, materia prima e territorio. Partito da una storia familiare, il locale è cresciuto con una visione precisa: dare alla pizza il tempo che merita e trasformarla in un linguaggio contemporaneo, capace di raccontare stagionalità, ricerca e identità pugliese. Il nome dice già molto: Quattro Quarti richiama il tempo, il ritmo, la cadenza. Ed è proprio il tempo a guidare il lavoro di Mirko Pepe: quello della lievitazione, della maturazione, della cottura, ma anche quello necessario per far crescere un’insegna senza bruciare le tappe. Mirko Pepe appartiene a una generazione che sta cambiando il modo di intendere la pizza. Giovane, concreto, con un’idea chiara di crescita, ha trasformato l’attività di famiglia in un’insegna contemporanea, in cui la pizza è pensata come spazio di ricerca. Quattro Q...
