Giugno è un mese di fuoco per ConTatto, il ristorante di Frascati guidato dallo chef Luca Ludovici e dalla maître Lorena Cavana. L’insegna, segnalata in Guida Michelin, porterà la sua ricerca di grotta in tre eventi sul territorio, da giovedì 11 a lunedì 15 giugno.
Prima sarà il turno della cena in vigna nell’azienda vinicola Merumalia di Frascati, poi della manifestazione Tralci Vulcanici al Parco Archeologico del Tuscolo, dove la cucina alla brace sarà accompagnata al vino dei Vignaioli del Vulcano Laziale, e infine sarà il momento della cena a 4 mani con lo chef Donato Ascani del ristorante 2 Stelle Michelin Glam Enrico Bartolini di Venezia, per festeggiare i 4 anni di ConTatto.
“Giugno segna per ConTatto un mese importante, fatto di nuovi inizi, ritorni significativi e incontri che raccontano molto della direzione che stiamo portando avanti” ha dichiarato lo chef Luca Ludovici. “Con Merumalia abbiamo trovato un partner ideale per riportare fuori dal ristorante un’esperienza che lo scorso anno ci aveva dato grandi soddisfazioni: la cena in vigna. È un modo per far dialogare la nostra cucina con il paesaggio, con il vino e con un’idea di convivialità più libera, immersa nel territorio.
A Tralci Vulcanici, invece, saremo felici di confrontarci con altre realtà su un tema primordiale e insieme estremamente contemporaneo come la brace: un linguaggio diretto, ancestrale, capace di mettere al centro materia, fuoco, tecnica e istinto.
Infine, festeggiare il compleanno di ConTatto insieme a Donato (Asccani, ndr), grande amico e professionista, significa chiudere questo mese con una serata speciale, pensata per offrire ai nostri ospiti qualcosa che vada oltre il piatto: un momento unico, irripetibile, costruito sull’energia dello scambio, della cucina condivisa e dell’atmosfera che rende davvero memorabile una cena”.
“Per noi giugno è un mese di apertura, in tutti i sensi” ha dichiarato Lorena Cavana, maître e proprietaria di ConTatto. “Portare ConTatto fuori dal ristorante significa misurare la nostra idea di accoglienza in contesti diversi, mantenendo la stessa attenzione al dettaglio, al ritmo del servizio e alla qualità dell’esperienza. Sono appuntamenti che ci permettono di incontrare pubblici nuovi, consolidare legami con il territorio e raccontare il ristorante da un punto di vista più diretto. Il compleanno, poi, sarà un momento importante: non solo una ricorrenza, ma l’occasione per ringraziare chi in questi anni ci ha scelti, seguiti e accompagnati”.
A Frascati, sulla terrazza naturale che guarda Roma, ConTatto apre una nuova fase della propria ricerca gastronomica. Il ristorante guidato da Luca Ludovici in cucina e Lorena Cavana in sala spinge oltre l’idea di cucina d’autore in provincia, costruendo un nuovo menu che alza il livello della sperimentazione su sapori netti, materie prime poco convenzionali e incroci tra carne e pesce.
Quando ConTatto ha aperto, nel maggio 2022, la scelta sembrava quasi una sfida: portare un progetto gastronomico contemporaneo in un territorio fortemente legato alla tradizione locale, affidandolo a uno chef con esperienze importanti nell’alta cucina. Quattro anni dopo, quella direzione si è trasformata in identità. La risposta della clientela ha consolidato il percorso e oggi permette allo chef Ludovici di imprimere un’accelerazione più decisa.
Il nuovo menu nasce proprio da questo passaggio. La cucina di ConTatto resta ancorata al territorio, ma sceglie di attraversarlo con uno sguardo più libero, lavorando su gusti intensi, ingredienti non scontati e abbinamenti capaci di mettere in dialogo mondi diversi. Carne e pesce convivono nello stesso impianto gastronomico e la provincia diventa finalmente il luogo da cui far partire una proposta più personale, matura e riconoscibile.
“Quando abbiamo visto questo locale, io e Lorena, ci siamo innamorati della grotta. Fin da subito abbiamo capito che avremmo potuto sfruttarla come laboratorio naturale in cui conservare e far evolvere ogni tipo di materia prima. Prima di ogni pasto, accompagniamo i clienti in questo mondo che ancora oggi ci sorprende” ha dichiarato lo chef Ludovici. “Dal momento che il nostro legame con Frascati è sempre più solido, da questo menu in poi vorremmo provare ad osare un po’ di più”.
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