World Pizza Day 2026: lo stellato Jacopo Chieppa lancia la pizza al "Tiramisù di mare"
Il 17 gennaio è una data da segnare sul calendario: si celebra la Giornata Mondiale della Pizza (World Pizza Day), un'occasione speciale dedicata a uno dei piatti più rappresentativi della tradizione italiana.
In questa giornata di festeggiamenti, il ristorante Kilo, guidato dallo chef Jacopo Chieppa, presenta una novità che promette di sorprendere: la Pizza Tiramisù di Mare, con baccalà cotto a basse temperature e crema di patate. Una ricetta che combina ingredienti semplici e genuini per celebrare contemporaneamente la più antica tradizione culinaria ligure e il più popolare dei dolci nazionali.
Si tratta di una pizza contadina arricchita con il 30% di farina multicereali, stesa su semi di girasole. La base della pizza viene guarnita con mozzarella fiordilatte prima della cottura in forno, mentre dopo la cottura viene tagliata a spicchi e ogni fetta viene condita con baccalà cotto a bassa temperatura (nell'olio di caffè tostato), salsa di aglio nero di Vessalico fermentato e crema di patate affumicata. Il tocco finale è una leggera spolverata di polvere di cacao, che richiama il dolce dessert da cui prende ispirazione.
Una pizza che vuole rappresentare un viaggio sensoriale tra ricordi e immaginario collettivo. Il caffè, utilizzato nella cottura del baccalà, rimanda all’aglio nero, evocando il gusto del savoiardo inzuppato; la crema di patate sostituisce la cremosità del mascarpone, e il cacao dona quel contrasto dolce-amaro tipico del tiramisù.
"L'obiettivo di Kilo è sempre stato quello di valorizzare l’impasto e i lievitati" spiega lo chef Jacopo Chieppa."Con la Tiramisù di Mare abbiamo voluto rendere omaggio a una ricetta sacra, trasformandola in una proposta sapida che rispetta il territorio. Ogni ingrediente è pensato per accompagnare l’impasto, mai per sovrastarlo".
Kilo è il cuore del percorso professionale dello chef Jacopo Chieppa, quello in cui ha dato sfogo alla sua creatività di lievitista e quello che, dopo anni di duro lavoro, gli ha permesso di far avverare il suo sogno di un ristorante gastronomico che portasse la sua firma. Oggi Kilo continua a essere fonte d'orgoglio per lo chef, che continua a lavorare attivamente al progetto affiancato da un team di giovani affiatati, che lo aiutano nella creazione di una proposta fatta di farina, passione e ricerca. A seguito di un'importante ristrutturazione che ha notevolmente ampliato gli spazi della pizzeria e ha permesso di creare un ambiente ancora più confortevole con un ampio dehors vista mare, Kilo accoglie ogni giorno i suoi clienti con cura, attenzione e tante sorprese.
Kilo pizzeria
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