Il Sigep World 2026 si terrà a Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026. Appuntamento di riferimento a livello internazionale, la manifestazione riunisce l’intera comunità del foodservice, coinvolgendo professionisti e operatori dei settori gelato, pasticceria, caffè, panificazione e pizza.
Tra i protagonisti del SIGEP 2026 spiccano due nomi d’eccellenza dell’arte bianca italiana: Vincenzo Faiella, maestro pasticcere campano e anima di Faiella Pastrychef, punto di riferimento nei grandi lievitati e tra i più autorevoli interpreti del panettone artigianale, e Massimiliano Prete, lievitista e pizzaiolo di fama internazionale, fondatore dell’insegna torinese Sestogusto e riconosciuto per la sua costante ricerca su impasti, farine e processi di fermentazione.
In questo contesto, Vincenzo Faiella sarà protagonista in qualità di ospite ufficiale dello stand APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, mentre Massimiliano Prete animerà il programma con più appuntamenti dedicati al mondo della lievitazione, della pizza e della formazione professionale, mettendo a disposizione il suo know-how in collaborazione con Molino Dallagiovanna, Moretti Forni e Vanvitielllo.
Vincenzo Faiella e Massimiliano Prete protagonisti al Sigep World 2026 di Rimini
VINCENZO FAIELLA – MASTERCLASS
Vincenzo Faiella, maestro pasticcere campano alla guida di Faiella Pastrychef a San Marzano sul Sarno (SA), è riconosciuto come uno dei massimi interpreti dei grandi lievitati italiani. Vincitore del titolo di Miglior Panettone del Mondo FIPGC nel 2019 e 2020, ha costruito il proprio percorso professionale su uno studio rigoroso dei processi fermentativi, sulla ricerca della struttura ideale e dello sviluppo aromatico degli impasti, unendo pratica quotidiana di laboratorio e dialogo con diverse tradizioni dolciarie, sempre filtrate attraverso una profonda sensibilità partenopea.
In occasione del SIGEP World 2026, Faiella sarà protagonista di una masterclass dedicata al babà presso lo stand APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, in programma martedì 20 gennaio alle ore 11.30.
Il lievitato simbolo dell’arte dolciaria napoletana sarà al centro di un approfondimento tecnico e culturale che ne ripercorrerà le origini storiche, la costruzione dell’impasto, le fasi di lavorazione e le possibili interpretazioni contemporanee, nel pieno rispetto della sua identità.
Il seminario è realizzato con il supporto degli sponsor Costa Crociere e Mulino Dallagiovanna.
APPUNTAMENTO
Data e ora: martedì 20 gennaio 2026, ore 11.30
Luogo: APEI | Pad. Hall Sud, Stand 043
Tema: masterclass sul babà napoletano
MASSIMILIANO PRETE – COOKING SHOW
Massimiliano Prete, lievitista di riferimento nel panorama internazionale e tra le voci più autorevoli della pizza contemporanea, continua a distinguersi ai massimi livelli: nel 2025 si è classificato 23° nella guida 50 Top Pizza World e ha ottenuto la conferma dei 3 Spicchi Gambero Rosso (94/100) per Sestogusto.
Lunedì 19 gennaio, Prete sarà protagonista al SIGEP World 2026 con due cooking show dedicati alla sua visione moderna della pizza, un racconto che intreccia tecnica, materia prima e ispirazione gastronomica.
Alle ore 12.00, presso lo stand Molino Dallagiovanna, presenterà Stellata: una pizza dalla base croccante realizzata con farina di tipo 1, arricchita da crema di barbabietola, trota affumicata e yogurt. Un esercizio di equilibrio tra struttura e gusto, pensato come omaggio a Enrico Crippa, chef del ristorante 3 Stelle Michelin Piazza Duomo (Alba, CN).
L’appuntamento segna anche l’avvio di una collaborazione annuale con Molino Dallagiovanna, che vedrà Massimiliano Prete impegnato in tutta Italia in un percorso strutturato di formazione, corsi e docenze. Tra i prossimi appuntamenti, il lievitista sarà inoltre giurato della semifinale della Pizza Bit Competition, prestigiosa competizione nazionale per pizzaioli professionisti, in programma mercoledì 4 febbraio a Malaga.
La pizza Stellata verrà replicata alle ore 14.00 presso lo stand Moretti Forni, offrendo al pubblico una seconda occasione di approfondimento e confronto sul suo approccio alla pizza contemporanea.
Terzo e ultimo appuntamento del giorno si terrà alle ore 16.00 presso lo stand Vanvitiello. Nuovamente protagonista nel cooking show di Massimiliano Prete sarà la pizza Stellata, omaggio ad Enrico Crippa.
APPUNTAMENTI
Data e ora: lunedì 19 gennaio 2026, ore 12.00
Luogo: Molino Dallagiovanna | Pad. B5, Stand 030
Tema: cooking show sulla pizza contemporanea
Data e ora: lunedì 19 gennaio 2026, ore 14.00
Luogo: Moretti Forni | Pad. B5 – D5, Stand 003
Tema: cooking show sulla pizza contemporanea
Data e ora: lunedì 19 gennaio 2026, ore 16.00
Luogo: Vanvitiello | Pad. B8, Stand 012
Tema: cooking show sulla pizza contemporanea
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