Lo chef-pizzaiolo Mirko Pepe presenta il nuovo menu di Quattro Quarti, la pizzeria con cucina di Molfetta (BA) nata nel 2022 dalla trasformazione dell’insegna di famiglia. In carta, oltre alle pizze, trovano posto una selezione di piatti, per sottolineare la doppia formazione di Pepe, di chef e pizzaiolo. La Puglia è il punto di partenza della sua offerta, ma non l’unica fonte di ispirazione. Viaggiando per lo stivale, Mirko ha scoperto negli anni prodotti e specialità regionali, che valorizza nelle nuove pizze, accanto a ingredienti e sapori della sua terra. La proposta si sviluppa attraverso cinque impasti, differenti per caratteristiche e consistenze: insieme alla versione contemporanea trovano posto la bassa e croccante, la multicereale, il padellino e la senza glutine.
"Nella nuova carta ci sono pizze che reinterpretano piatti della tradizione, altre che valorizzano un singolo ingrediente, e altre ancora che nascono dall'incontro tra elementi apparentemente lontani", dichiara Pepe. "Quello che le unisce è il mio metodo: partire da un'idea, darle forma e poi lasciare spazio alla possibilità di modificarla".
Fra le nuove proposte, Fuori Scala, è dedicata alla sperimentazione stagionale, in questa versione proposta con una base sottile e croccante. Il topping combina salsa di pomodoro, crema all’aglio nero, olive nolche in vellutata - una cultivar da tavola originaria del nord della Puglia, qui soffritta in padella e poi ridotta in polpa - burrata a spicchi, zest d'arancia e olio al basilico.
Tra le novità protagoniste di Veggy – la sezione del menu che porta sotto i riflettori il mondo vegetale –, c’è la Melanzane in Considerazione!: una pizza in cui la verdura è protagonista in diverse consistenze (crema, hummus, affumicata, chips), mentre le mandorle tostate e una mousse alla barbabietola completano la ricetta.
Nelle Speciali il punto di partenza sono ricette e sapori riconoscibili, riletti secondo le sensibilità di Pepe. Tra queste, Caprese di Mare, è una new entry che rivisita il classico antipasto della cucina italiana, accostando alle nuances marine delle acciughe del Cantabrico, ragù di pomodori gialli, treccia sfilacciata, origano, basilico, olio extravergine di oliva e tartare di pomodoro verde. |
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